NOS DIFFERENTS PLATS "TRAITEUR"
Le point fort de l'auberge se situe dans la qualité des différents produits sélectionnés et travaillés avec respect.
Nous avons une prédominance de produits frais issus de circuits courts en collaboration avec plusieurs producteurs locaux du canton.
Nos MENUS CLÉFS EN MAIN
MENU TOUT COMPRIS : 80.- CHF
Amuse-bouche
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Pressé de foie gras de canard maison, chutney et pain aux fruits
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Filet de bœuf rôti, jus court
Risotto aux légumes de saison et dentelles de parmesan
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Tarte Tatin aux pommes caramélisées, glace caramel
MENU BISON TOUT COMPRIS : 95.- CHF
Tartare de bison servi en amuse-bouche
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Terrine de bison au foie gras, mesclun de salade
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Entrecôte de bison rôti, jus court
Pomme purée et crème brulée aux légumes de saison
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Notre forêt-noire revisitée
Si vous désirez changer le dessert par une pièce montée, comptez un supplément de 5.- CHF.
Ce menu comprend le repas, la location du matériel et 5 heures de prestation du personnel (1 cuisinier et 1 serveur par tranche de 20 couverts environ).
LA CARTE
qui vous permettra de composer votre menu
ENTRÉES FROIDES
Amuse-bouche 3.50
Velouté de cardons et quenelle de volaille fumé 10.-
Minestrone du potager, basilic et tapenade 10.-
Gaspacho de tomates cerises rôties à l’huile d’olive, guimauve basilic 10.-
Velouté de choux fleur et sa royale de foie gras 11.-
Tarte tiède aux légumes d’hiver et tête de moine gratinée 10.-
Terrine de poissons et tartine d'aïoli 11.-
Ceviche d’écrevisses, pamplemousse, oignons rouges, coriandre et yuzu 12.-
Tartare de saumon et maquereau fumé, pomme verte et crêpe parmentière 12.-
Crabe royal agrémenté d'un houmous de petits pois et pain toasté 12.-
Panna cotta de saumon fumé, gelée de citron et chantilly aneth 12.-
Feuilleté aux champignons des bois et foie gras, crème légèrement fumée 13.-
Tataki de thon mi cuit mariné au soja et graines de sésame 13.-
Pressé de foie gras de canard maison et chutney de saison, pain aux fruits 14.-
ENTREES CHAUDES / POISSONS
Gâteau de foie de volaille à l'huile de truffes noires 14.-
Crêpes Parmentière au saumon fumé et crème citron vert 14.-
Pavé de saumon rôti, embeurrée de choux vert, jus court OU beurre de tomate, écrasé de pomme de terre à l'estragon 13.- / 23.-
Pavé de daurade, mousseline de carotte à l'orange et vinaigrette de coriandre OU émulsion bouillabaisse et pommes vapeur safranées 14.- / 24.-
Filet de loup à la plancha, mousseline de patate douce et fricassée de chanterelles OU vierge de tomates et petits fenouil confit 14.- / 24.-
Pavé de sandre rôti, brunoises de topinambour et émulsion girolle OU coulis de persil et mousseline de céleri à l'ail 15.- / 25.-
Soufflé de sole aux écrevisses et bisque de crustacés 15.- / 25.-
Blinis de topinambour et escalope de foie gras poêlée 18.-
Boudin blanc de homard aux fèves et crème de carcasses 19.-
VIANDES, VEGETARIENS ET ENFANTS
Suprême de volaille rôti sur un risotto au vin rouge et champignons des bois OU sur un risotto aux tomates séchées et olives 18.-
Suprême de pintade poêlée, crêpe parmentière et légumes fanes 19.-
Magret de canard cuit au sautoir servi sur une tarte fine de légumes racines, jus tranché OU pommes rôties et chanterelles aux herbes 20.-
Epaule d'agneau confite au vieux légumes et pomme en purée OU confite à la provençale, frites de polenta aux olives noires 22.-
Filet mignon de porc, frites de polenta et flan de légumes OU pommes en purée et carottes glacées au balsamique 27.-
Filet de bœuf rôti, pomme purée et crème brûlée au potiron et noisettes OU crème brûlée courgettes et pignons, pommes purée à l'huile d'olive 29.-
Pièce de veau en cocotte, millefeuille de pomme de terre aux cèpes et cardons braisés OU millefeuille de pommes de terre au thym et ratatouille d’été 31.-
Filet mignon de veau, risotto aux légumes de saison 38.-
Contrefilet de bison rôti, risotto aux bolets et jus merlot du domaine OU risotto aux légumes d'été, dentelle de parmesan 38.-
Filet de bison, pressé de pommes de terre aux cèpes et légumes nouveaux 51.-
PLATS VEGETARIENS
Blanquette de légumes et tofu fumé sautés 16.-
Parmentier de légumes et lentilles corail 16.-
Risotto végétal et soja aux herbes fraiches 16.-
PLATS ENFANTS
Steak haché de bœuf
Aiguillette de volaille de Perly
Pavé de saumon rôti
Ces plats peuvent être accompagné de la garniture du menu, ou de pommes purée 10.-
GOURMANDISES
Dégustation de fromages à l’assiette 5.-
Dégustation de fromages en plateaux 7.-
Cylindre d'œufs à la neige coco, crème passion et caramel exotique 5.-
Salade de fruits frais de saison 6.-
Tiramisu léger aux fruits de saison et crumble 7.-
Tarte citron meringuée 7.-
Verrine forêt noire revisitée 7.-
« Baba cool » en verrine, aux fruits exotiques 7.-
Cheese cake aux fruits des bois 8.-
Gourmandises déclinée en 3 mini desserts (Tiramisu, crème brulée et tartelette), parfums selon la saison 9.-
Pièce montée ou entremet (de 6 à 12 parts) : Nous contacter pour le choix 11.-
Pain blanc inclus avec le repas
Pains spéciaux (individuels, fruits, céréales, sans gluten, …) + 0.50
N'hésitez pas à prendre rendez vous pour tout complément d'information, afin d'avoir un devis personnalisé.
Contactez nous par mail (auberge.collex-bossy@bluewin.ch), ou par téléphone (022/7741515)
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L'auberge de Collex Bossy est un bar restaurant situé au coeur du centre ville de Collex Bossy. Plats "fait maison" et dégustation de vins sur place.