VIN D'HONNEUR

Pour un cocktail précédant un repas, nous conseillons 4 à 8 pièces. 

Pour un apéritif, nous conseillons 8 à 12 pièces. 

Pour un cocktail dinatoire, nous conseillons 18 à 22 pièces.

SOUPES et VELOUTÉS : 2.- CHF la pièce

 

Velouté de topinambour et perlé d’huile de truffe

Velouté de potiron et éclats de noisettes

Velouté de champignons des bois et magret de canard fumé

Crème de châtaigne et poires

Crème de choux fleur, lait de coco et coriandre

Bisque de crustacés et févettes

Velouté glacé de petits pois et chèvre frais

Gaspacho au piment d’Espelette et basilic

Gaspacho de betteraves au vinaigre balsamique

Velouté glacé de concombre, yaourt et menthe

Velouté glacé de courgettes, royale de chèvre et olives noires

Soupe de parmesan, thym citron et huile d’olive

 

FEUILLETES et MUFFINS : 2.50 CHF la pièce

 

 

Feuilletés divers (30g environ)

Feuilletés roulés pesto de tomates et pecorino

Chouquette au comté

Accras de morue

Assortiment de muffins

Mini cannelé aux brisures de marrons et magret fumé

Muffins calamar, concombre et citron vert

Mini cannelé crevette fenouil et citron

Empanadas végétariens

Mini cheese-burger de bœuf

Pièces de cuisine du monde (sur demande)

VERRINES : 2.50 CHF la pièce

 

Panna cotta au foie gras et compotée d’oignons rouges

Panna cotta de reblochon et duxelle de champignons

Panna cotta au gorgonzola et chutney de figues

Pana cotta coriandre et huile d’olive, mini ratatouille et tapenade

Pana cotta ail et basilic aux légumes d’été

Pana cotta au parmesan, poivrons confit et tuile poivrée

Verrine de saumon fumé et tatziki

Verrine de caviar d’aubergines, compotée de tomates

Verrine de houmous de betteraves et pain pita

Verrine de tartare de tomates au basilic et chèvre frais

Verrine de mini ratatouille et pesto

Crème brulée au sbrinz

Crème brulée roquefort et abricots

Crème brulée carotte et cardamome

Crème brulée au olives noires et thym

 

CUILLERES : 2.50 CHF la pièce

 

Tartare de bison de l’auberge

Tartare de bison au parfum d’Asie

Tartare de bison méditerranéen

Tartare de saumon tatziki

Tartare de féra du lac au yuzu

Tartare de maquereau fumé et daurade à la coriandre

Tartare de tomates à la coriandre

Parmesane de légumes d’été

 

BROCHETTES et PICS : 2.50 CHF la pièce

 

Mini brochette de jambon cru et mozzarella, aux noisettes moulues et raisins secs

Mini brochette de viande séchée, féta et melon

Mini brochette yakitori au miel

Mini brochette tomate, mozzarella et basilic

Mini brochette de melons et pastèque

 

CANAPES et BLINIS : 2.50 CHF la pièce

 

Blinis de rillette de sardines aux saveurs acidulées

Blinis de rillette de saumon aux agrumes et algue wakamé

Blinis de crabe royal, pomme verte et concombre

Blinis de mousse de chèvre et tapenade

Blinis de mousse de thon, câpres et tomate

Tartine de carpaccio de bison aux câpres

Tartine de foie gras maison au chutney de saison

Tartine de crème artichaut au chorizo

Mini baggel’s saumon fumé et raifort

Mini pita volaille au curry

WRAPS : 2.50 CHF la pièce

 

Mini wrap thon mayonnaise façon œuf mimosa

Mini wrap jambon et fromage frais aux fines herbes

Mini wrap au fromage frais, tapenade et crudités

Mini wraps au saumon fumé et wasabi

Mini wrap au guacamole et crevettes cocktails

SUSHIS : 3.- CHF la pièce

 

Kappa maki : concombre, sésame et wasabi

Avocat maki : avocat et wasabi

Tamago maki : omelette japonaise

Chuka wakame maki : algues wakamé

Saumon maki : saumon et wasabi

Tekka maki : thon et wasabi

Kani avocat maki : chair de crabe, avocat et mayonnaise

 

SANDWICHS : 3.- CHF la pièce

 

Mini sandwich chèvre frais, noisettes et poires

Mini sandwich salami et beurre moutarde à l’ancienne

Mini sandwich jambon cru et vacherin fribourgeois AOP

Mini sandwich salade, tomate et concombre

Mini sandwich au saumon fumé et yaourt à l’aneth

SAVEURS SUCREES : 3.- CHF la pièce

 

Assortiment de mini cheese cake

Mini Paris Brest

Tartelette tout cassis et mini meringue

Tartelette fruits secs et caramel au beurre salé

Tartelette citron basilic

Tartelette tout chocoat

Mini crème brulée chocolat noir 70%

Mini crème brulée nougat

Gaspacho d’ananas et pesto de menthe

Verrine de mousse au chocolat et crumble noisette

Panna cotta vanille et ananas caramélisé

Panna cotta crème de marrons et liqueur de châtaigne

Pana cotta fraise basilic

Pana cotta fruit rouge et menthe

Verrine de crémeux chocolat blanc, gelée d’hibiscus et fraises

Assortiment de macarons